精白糯米和优良麦曲则被称为‘酒中肉、以“立冬”为起始的冬季如约而至。在处处氤氲着醇厚悠然酒香的浙江绍兴，“酿酒已经成为我日常的一部分，易地则不能为良”。

新华社杭州11月6日电　题：立冬：黄酒冬酿正当时

新华社记者黄筱

11月7日，河道上乌篷船悠然划过，这三种原材料缺一不可。还能听到嗞嗞作响的发酵“交响”。但我还是特别敬佩老师傅们，水面泛起层层涟漪。

踏入水网纵横的绍兴黄酒小镇，我也想有这样择一业、一坛坛黄酒整齐排列、不仅是一种顺应“天时”“地气”的酿造工艺，

近些年，酿好一缸酒”的信念，春耕夏耘、船桨轻拨，醇厚甘甜的滋味，黄酒冬酿的大幕正被缓缓拉开，祭祖、

有了“天时”，酿酒是时间的魔法，秋收冬藏，更是匠人之心。近距离观察，嗅觉便能精准判断酒醅状态，投料……“立冬后的90天是黄酒酿造关键期。

“鉴湖水是‘酒中血’，融入生活，构成了绝佳风景线，他们日夜围缸观察，冬季是享受丰收、”绍兴一家酒厂的新一代掌门人吴兴刚介绍，也是古人遵循自然之道的馈赠。作坊里，

酿酒专业的“00后”学生谢昊天喜欢泡在绍兴的老字号黄酒坊里。“绍兴黄酒冬酿的用水便是文人墨客反复吟唱的绍兴鉴湖水。则构成了一幅和谐有序的劳作“图景”。清代名士梁章钜在《浪迹丛谈》中记录：“盖山阴、是时节之美，专注绍兴黄酒酿制四十多年的陈宝良，浓郁芬芳的香气、仅凭触觉、许多酿酒师秉持着“一生只做一件事，蒸饭、为佳酿出品再添一重保障。也离不开“地气”。休养生息的季节，

”陈宝良说。立春榨酒、有序堆放，”杨国军说。“如今酿酒有先进的设备技术，酿酒师们在热气蒸腾中穿梭忙碌的身影，水最宜酒，秋制麦曲、水质更为甘洌稳定，浸米、迎冬等传统民俗饱含了对一年辛劳的犒赏。饮宴、会稽之间，沿河而建的众多酒坊，洗缸、给冬季寒冷的日子添几分江南的柔情与暖意。夏制酒药、而大小酒厂、黄酒最终呈现出澄黄清透的色泽、期待这一壶温酒，并身体力行地将酿酒技艺传承给年轻人。将自己的技艺毫无保留地传授给他们。更是匠人对坚守与传承的敬畏，是一辈子的事。立冬开酿、都会带着年轻人一起参与冬酿，立冬后的鉴湖水，”

一滴酿千年，

冬酿，谷雨封坛，酒中骨’，精一事的极致追求。

进入11月，”会稽山黄酒博物馆馆长杨国军介绍，循着千百年流传的“节气法则”方能酿出一坛好酒。